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1.簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱】大米低聚肽

【英文名稱】Rice oligopeptides

【產(chǎn)品外觀】精細(xì)粉末

【提取來源】大米

2.性狀

外觀：粉末疏松、無結(jié)塊，無肉眼可見雜質(zhì)。
顏色：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致
溶解度：≥98%
粒度：80-120目
水分：≤6%
菌落總數(shù)：＜1000

3.用途

大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由許多大分子片斷通過二硫鍵形成，彼此交聯(lián)而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。Samson Agboola等發(fā)現(xiàn)，在pH 4~7時(shí)，大米蛋白谷蛋白溶解性增長(zhǎng)緩慢，而接近pH 9時(shí)，蛋白溶解性迅速增加；同時(shí)，改性會(huì)對(duì)大米蛋白溶解性產(chǎn)生一定影響。利用酸法脫酞氨對(duì)大米蛋白進(jìn)行改性，能使其溶解性增加，溶解度可達(dá)96.6%。另外，王章存等對(duì)熱變性大米蛋白研究發(fā)現(xiàn)，米蛋白經(jīng)高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分。