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L-鼠李糖在食品領(lǐng)域的主要應(yīng)用如下：

1. ?低熱量甜味劑?

• L-鼠李糖甜度約為蔗糖的30%-40%，熱量較低，適用于、人群的食品中，如無糖糖果、巧克力、飲料等?
  

2. ?防腐保鮮功能?

• 通過抑制大腸桿菌、酵母菌等微生物的生長，延長食品保質(zhì)期，同時(shí)減少食品異味、變色等問題?
  

3. ?增稠劑與穩(wěn)定劑?

• 在烘焙食品中改善面團(tuán)發(fā)酵性能，使面包更松軟；在調(diào)味醬、冰淇淋等食品中增加黏度，防止分層或沉淀，提升質(zhì)地穩(wěn)定性?
  

4. ?營養(yǎng)強(qiáng)化劑?

• 作為鈣吸收促進(jìn)劑，用于乳制品（如奶粉、酸奶）和功能性保健食品中，增強(qiáng)營養(yǎng)及?
  

5. ?風(fēng)味調(diào)節(jié)作用?

• 在發(fā)酵食品（如泡菜、豆豉）中，與微生物代謝相互作用，產(chǎn)生特殊風(fēng)味物質(zhì)，豐富食品層次?
  

6. ?香精香料生產(chǎn)?

• 作為原料用于食品香精的合成，提升食品風(fēng)味?
  

此外，L-鼠李糖還可用于改善果汁質(zhì)量、酒類增香等加工環(huán)節(jié)?