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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 酶活力 | 10-80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 98％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 重金屬 | 0.001% |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）
TG產(chǎn)品主要成分
TG：0.5%、1%
蛋白質(zhì)：99.5%、99%
作用機(jī)理
??（1）粘合力極強(qiáng)：用TG催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。
??（2）pH穩(wěn)定性很好：TG的最適作用pH為6.0，但在pH5.0-8.0的范圍內(nèi)TG仍具有較高的活性。
??（3）熱穩(wěn)定性強(qiáng)：TG的最適溫度為50℃左右，在45-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會(huì)提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。
??（4）TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類(lèi)型食品的理化特性，決定反應(yīng)過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
