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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99.8％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
食品級中性蛋白酶是一種在食品工業(yè)中廣泛使用的酶制劑，它能夠在溫和的pH條件下（通常是pH 6.0-7.5）高效地催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。這種酶來源于多種微生物，如細(xì)菌、真菌等，并經(jīng)過嚴(yán)格的純化和安全性評估后用于食品加工。下面是對食品級中性蛋白酶的一個(gè)簡要介紹。
定義與特性
定義：食品級中性蛋白酶是指那些專門用于食品加工過程中，在中性或接近中性的pH條件下工作的蛋白酶。
來源：這類酶主要由微生物發(fā)酵產(chǎn)生，常見的生產(chǎn)菌株包括枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、黑曲霉（Aspergillus niger）等。
特性：
最適pH值：一般在pH 6.0至7.5之間活性。
溫度敏感性：通常在30°C到60°C范圍內(nèi)表現(xiàn)，但具體取決于酶的具體類型。
底物特異性：能夠切割多種氨基酸之間的肽鍵，但對特定類型的肽鍵可能具有偏好性。
應(yīng)用領(lǐng)域
肉制品加工：
在香腸、火腿等肉制品生產(chǎn)中使用，可以改善口感并促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，提高產(chǎn)品的嫩度和風(fēng)味。
乳品行業(yè)：
應(yīng)用于奶酪制作過程中的凝乳酶替代品，有助于控制凝乳的速度和質(zhì)地。
可以用來生產(chǎn)部分水解奶粉，使產(chǎn)品更易于消化吸收。
飲料及植物蛋白飲料：
通過適度水解植物蛋白來改善飲料的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
烘焙業(yè)：
增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)，提高面包和其他烘焙產(chǎn)品的體積和柔軟度。
調(diào)味料：
制備各種湯底、醬汁時(shí)加入適量的中性蛋白酶可以幫助釋放更多的鮮味成分。
其他應(yīng)用：
作為助劑參與大豆分離蛋白的提取過程，提高得率和品質(zhì)。
在某些功能性食品和保健品中也有應(yīng)用，比如促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收的產(chǎn)品。
功能特點(diǎn)
增強(qiáng)風(fēng)味：通過選擇性地分解蛋白質(zhì)為小分子肽或氨基酸，從而增加食品的鮮味。
改善質(zhì)地：對于肉類、魚類等動物源性原料而言，適當(dāng)?shù)拿柑幚砜梢允辜∪饫w維變得更為細(xì)膩柔嫩。
營養(yǎng)價(jià)值提升：將難以被人體直接利用的大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為更容易消化吸收的小分子物質(zhì)。
延長貨架期：某些情況下，通過改變食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)還可以間接達(dá)到減緩腐敗速度的效果。
1.簡介
利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度 高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨 、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。
2.性狀
本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩
.用途
1、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)的應(yīng)用：
中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。
2、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產(chǎn)應(yīng)用：
中性蛋白酶可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。
3、中性蛋白酶在啤酒工業(yè)：
添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的"冷混濁"現(xiàn)象。
