|
| 貨號(hào) | 見(jiàn)包裝 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈉（Sodium Stearoyl Lactylate, SSL）是一種常用的食品添加劑，主要用作乳化劑和面團(tuán)改良劑。它在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，特別是在烘焙產(chǎn)品、冷凍甜品以及一些加工食品中。下面是對(duì)硬脂酰乳酸鈉的一個(gè)簡(jiǎn)要介紹。
化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
化學(xué)式：C24H44NaO6
性質(zhì)：硬脂酰乳酸鈉是一種白色至淡黃色的粉末或顆粒狀物質(zhì)，具有良好的水溶性，并且能夠在廣泛的pH范圍內(nèi)保持穩(wěn)定。它的作用機(jī)理主要是通過(guò)降低水和油之間的界面張力來(lái)實(shí)現(xiàn)乳化效果。
穩(wěn)定性：SSL在加熱過(guò)程中表現(xiàn)出較好的熱穩(wěn)定性，這使得它適合用于需要高溫處理的食品工藝中。
應(yīng)用領(lǐng)域
烘焙制品：
作為面團(tuán)改良劑使用時(shí)，可以提高面包、餅干等產(chǎn)品的體積、柔軟度以及延長(zhǎng)貨架期。
增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)，改善面團(tuán)的延展性和彈性，從而提升最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。
幫助保持烘焙食品的新鮮度，防止老化過(guò)程中的干硬現(xiàn)象。
冷凍甜點(diǎn)：
在冰淇淋和其他冷凍甜品中，SSL有助于形成細(xì)膩均勻的質(zhì)地，并防止冰晶的過(guò)度生長(zhǎng)，從而使產(chǎn)品更加順滑。
提高乳化穩(wěn)定性，確保脂肪分布均勻，增強(qiáng)口感。
人造奶油及涂抹醬：
有助于維持產(chǎn)品中的水分分布均勻，增加順滑感，同時(shí)還能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
改善涂抹性能，使產(chǎn)品更容易涂抹且不易分離。
調(diào)味料與湯類：
可作為增稠劑和穩(wěn)定劑加入到各種即食調(diào)料包或者速溶湯粉中，確保沖泡后能快速溶解并保持一致的濃稠度。
提高混合物的穩(wěn)定性，防止分層或沉淀。
功能特點(diǎn)
乳化作用：通過(guò)形成穩(wěn)定的乳化體系，使得原本不相溶的液體如水和油脂能夠混合在一起而不分離。
面團(tuán)增強(qiáng)：能夠加強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而讓面制品更加松軟有彈性。
保濕性能：有助于鎖住食物內(nèi)部的濕氣，減緩干燥過(guò)程，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
抗氧化輔助：雖然不是主要功能，但在某些情況下也能起到輕微的抗氧化作用，幫助保護(hù)食品免受氧化影響。
【英文名稱】Sodium stearyl lactate；SSL
【結(jié)構(gòu)或分子式】C24H44O6Na
【相對(duì)分子量或原子量】378.52
硬脂酰乳酸鈉（SSL）性狀：
編輯
硬脂酰乳酸鈉（SSL）為奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。
硬脂酰乳酸鈉（SSL）用途：硬脂酰乳酸鈉（SSL）用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
應(yīng)用范圍：
粉末油脂（植脂末）
麻辣膨化食品
鮮奶油
面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母
速凍食品
純牛奶及乳飲料
肉制品
冰激凌
在餅干中的運(yùn)用
巧克力及各種糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
