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| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 真菌α-淀粉酶 |
| 酶活力保存率 | 100％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí)真菌α-淀粉酶 |
| 酶活力 | 80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 淀粉酶 |
| 重金屬 | 真菌α-淀粉酶% |
食品級(jí)真菌α-淀粉酶生產(chǎn)廠家 食品級(jí)真菌α-淀粉酶批發(fā)價(jià)格 真菌α-淀粉酶用途 真菌α-淀粉酶供應(yīng)商 真菌α-淀粉酶含量
鄭州天順食品添加劑有限公司主營(yíng)產(chǎn)品有黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、魔芋膠、瓊脂粉 、結(jié)冷膠、木糖醇、甘露醇、乳糖、D-木糖、阿斯巴甜、甜菊糖、紐甜、三氯蔗糖、果糖、BHA、BHT、異VC鈉、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖、一水檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸、姜黃素、維生素B2 等*、綠色、環(huán)保型高科技產(chǎn)品。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。
一、概述
真菌α-淀粉酶采用米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzalvar）經(jīng)發(fā)酵、精制提取而成。主要應(yīng)用于麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒、焙烤等行業(yè)。
二、原理
該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡糖糖和其他寡聚糖。
三、產(chǎn)品特性
1、 溫度范圍：有效溫度范圍35*-65℃，*作用溫度在50-60℃.
2、 PH值范圍：有效PH范圍4.5-6.0，最適PH值范圍在4.8-5.5之間。
3、 金屬離子*。
四、產(chǎn)品性狀
1、 產(chǎn)品規(guī)格：液體型為棕色液體，分為：20000u/mL；食品級(jí)是淺黃色固體粉末，100000u/g。
液體酶pH（25℃）：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率）：≥80%。
2、 酶活力定義：1g固體酶粉或者1mL液體酶在（40±0.5）℃、pH5.0條件下，30min水解可溶性淀粉底物，反應(yīng)液中產(chǎn)生相當(dāng)于10mg葡萄糖的還原糖的酶量，定義為1個(gè)淀粉糖化酶活力單位，以u(píng)/g（u/mL）表示。
3、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2526-2001。
五、應(yīng)用方法
1、 在麥芽糖漿（飴）的生產(chǎn)中，真菌α-淀粉酶用于生產(chǎn)麥芽糖含量＜54%的糖漿，用量0.1-0.35L/t干物質(zhì)，PH4.8-6.0，溫度58-60℃的條件下糖化6-30小時(shí)。
2、 該酶用于啤酒行業(yè)，可以起到提高發(fā)酵度、*，在糖化或發(fā)酵工段使用。
3、 在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高發(fā)酵度；在發(fā)酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以*冷渾濁，0.02-0.1g/t干基的加量可以改善殘?zhí)锹省?/p>
4、 在面包、饅頭等發(fā)酵食品制作過(guò)程中，該酶可為酵母提供可發(fā)酵性糖、使面制品結(jié)構(gòu)均勻、體積增大、持氣能力增強(qiáng)。作為小實(shí)驗(yàn)的推薦添加量0.002-0.01kg/ t面粉（10萬(wàn)單位食品級(jí)酶活力）。為獲得更好的效果，常與木聚糖酶配合使用。
六、包裝與儲(chǔ)存
液體為塑料桶包裝，28kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋（可根據(jù)客戶要求包裝）。
本品為生物活性物質(zhì)，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會(huì)引起酶失活。因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，液體酶應(yīng)避免曝日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。
