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| 主要用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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中文名稱：偏酒石酸
英文名稱：（Metatartaric Acid）
法定編號：GB 12493-90（01.105）
分子量：258.14
分子式：C6H10O11
性狀：
微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡(luò)合作用，可與酒
石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過度易分解成酒石酸。
用途：
酸度調(diào)節(jié)劑，絡(luò)合劑。
可按生產(chǎn)需要適量用于葡萄罐頭。用于葡萄罐頭(加2%)可避免結(jié)晶的形成。在糖水冷卻至50℃
以下時加入。生產(chǎn)中避免與金屬接觸。
使用方法
1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結(jié)晶，堅硬如石，故稱酒石。
添加本品可控制沉淀產(chǎn)生。
2. 本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡(luò)合作用，在糖水中存在絡(luò)合平衡，穩(wěn)定系數(shù)較小，可因酸度、
溫度等因素影響而又出現(xiàn)沉淀。
3. 因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解
后立即冷卻至室溫，過濾。應(yīng)2d內(nèi)用完。
4. 生產(chǎn)葡萄罐頭時，應(yīng)待糖水冷卻至50℃以下時加入，并避免使用金屬容器。
用量：用于葡萄罐頭，實際使用時添加量約20g/kg。
