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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 酶活力 | 10-80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 98％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 重金屬 | 0.001% |
【公司簡(jiǎn)介】
鄭州天順食品添加劑有限公司，成立于2000年2月，是一家集科、工、貿(mào)一體的企業(yè)。公司主要經(jīng)營(yíng)甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品抗氧化劑等。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
品名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
英文：Transglutaminase
CAS號(hào)：有
酶活力： 5萬(wàn)U/g
酶顏色和性質(zhì)：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種可以催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。
1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品加工中一個(gè)重要的問(wèn)題是如何重組低價(jià)值的碎肉，提高制品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，提高產(chǎn)品附加值。由于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在肉制品重組過(guò)程中可以發(fā)揮重要作用，因此使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶*是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪替代物，生產(chǎn)低脂肉制品。用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理，可提高肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后，可作為抗氧化劑在肉制品中應(yīng)用。
2、魚(yú)肉蛋白在低溫下形成凝膠，據(jù)報(bào)道是由于魚(yú)肉本身所含有的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用的結(jié)果。在6中不同的魚(yú)中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差（如凍魚(yú)）時(shí)，可通過(guò)添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度，減少蒸煮損失，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
酪蛋白是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的良好底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)高品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料，提高產(chǎn)品外觀及保質(zhì)期。
3、經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴(lài)氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開(kāi)，增加其表面的賴(lài)氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過(guò)改性后，其溶解性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。
